高钾、低钠、抗氧化！这种水果界的“人参”现在吃正合适 - 梭哈发牌流程

在《西游记》的故事情节里，唐僧师徒四人经过万寿山五庄观时，遇到了一种名为人参果的果实，传说食用后能长生不老，猪八戒囫囵吞枣地就把它吃掉了。

我们日常生活中也存在人参果，只是外观与《西游记》中的不同，吃了也不能获得永生。

本文就来聊聊我们能接触到的人参果，分析它的营养价值。

人参果的营养价值如何？

我们食用的人参果，也叫香瓜茄、香艳梨、南美仙桃，属于茄科水果，原产于南美洲的安第斯山脉。

20世纪70年代，新西兰率先引进人参果并进行商业化种植，随后欧洲多地也开始种植。20世纪80年代，中国部分地区引入栽培，云南省昆明市石林县目前是全国最大的人参果生产基地，被誉为“中国人参果之乡”。

《西游记》里的人参果需三千年开花、三千年结果、再三千年才能成熟，想吃上几乎要等上万年。而我们现实中的人参果，通常在定植后约5个月就会开花结果，每年10月左右就能品尝到新鲜成熟的人参果。

我们常购买的人参果单果重量大约80克，成熟时呈米黄色或奶油色，带有紫色条纹，形状有圆形、椭圆或细长等。果实皮薄肉厚，果肉清香多汁、风味独特，且无核，可食用部分超过90%。

此外，人参果水分充足，新鲜时含水量可达90%以上，非常水润，吃一两个就能解渴。在营养方面，它含有多种维生素和矿物质，其中维生素C、钾以及抗氧化成分的表现较为突出。

1. 维生素C

常见水果中，橙子的维生素C含量为33毫克/100克，柠檬为22毫克/100克。而人参果的维生素C含量波动较大，一般在6至99毫克/100克之间，这可能与不同品种的差异有关。

一项研究对比了8个人参果品种的营养成分，发现“石优3号”的维生素C含量高达75.2毫克/100克，这一水平可与猕猴桃相媲美。

2. 矿物质钾

人参果的钾含量平均约为140毫克/100克，有些品种可达168毫克/100克，虽然不及香蕉，但高于桃子、杏、苹果和香梨等水果。同时，人参果的钠含量较低，仅约3毫克/100克。这使其成为一种高钾低钠的水果，对需要控制血压的人群来说较为适宜。

此外，人参果还含有酚类物质、黄酮类化合物和胡萝卜素等抗氧化成分。

至于热量，《中国食物成分表》显示人参果为86千卡/100克，碳水化合物含量为21.2克/100克，这个数值确实不低，几乎是桃子、葡萄、芒果等水果的两倍。

然而，根据大多数研究文献，人参果被视为低热量、低脂肪、低糖分的水果，脂肪含量仅为0.1%至0.2%，总糖含量大多在2.58%至5.92%之间，即使是正在减肥的人也能放心食用。

完全成熟后才更好吃

大多数品尝过人参果的人觉得它味道不佳，闻起来像甜瓜，有清香，但咬开后口感类似黄瓜，味道平淡。

实际上，果实的成熟度对人参果的风味影响很大，成熟度较高的人参果口感还是不错的。

有研究分析了人参果的香味成分，共鉴定出醇类、醛类、酯类等87种香味化合物，其中22种主要化合物构成了人参果甜香、瓜果香、清香以及略带油脂香的香气特征。人参果中含有的C9化合物（通常存在于葫芦科植物中，也在人参果中发现）赋予了它甜瓜和黄瓜的香味。

人参果的香气成分、风味物质和糖含量会随成熟度增加而提升，成熟度好的人参果香气浓郁，糖含量可达12%，味道清甜爽口。

如何判断人参果的成熟度？观察外观即可初步判断。

由于阳光照射，果实内部花青素不断积累，在表面形成紫色条纹，而类胡萝卜素的合成促使果肉变黄。如果人参果外观呈白色并略带紫色条纹，这是七分熟的标志，此时口感不佳；完全成熟的人参果是带有紫色条纹的金黄色果实，而熟过头的果实手感较软。

人参果如何储存？

人参果果皮较薄，买回家后不易保存，不同储存温度还会影响果实颜色。因此，建议每次少买，不必放入冰箱，放在阴凉通风处即可。食用时，优先挑选颜色金黄且手感较软的果子。

参考文献

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作者丨薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师